Fabes o Alubias con almejas

fabes con almejas

¡Puxa el finde!

Después de una sesión de entrenamiento de piernas en el gimnasio llegó la hora de comer, hoy nos hemos coronado con unas Fabes con almejas, la receta por excelencia de los Asturianos. Así es como la hemos hecho nosotros.

Lo primero es que vamos a hacer como dos mini-recetas, una enfocada a la preparación de las fabes, y otra a la de las almejas:

Ingredientes para las fabes:

  • 180 gr de fabes
  • ½ cebolla grande
  • 1 puerro (la parte blanca solo)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • ½ pastilla de Avecrem de pescado
  • Aceite de oliva, sal

Preparación de las fabes:

  1. Lo primero que tenemos que hacer es dejar las fabes a remojo la noche anterior, o 12 horas antes de cocinarlas.
  2. En una olla grande echamos las fabes escurridas y las cubrimos de agua. Cuando comience a hervir bajamos la temperatura y echamos la media cebolla pelada, el puerro lavado, los dientes de ajo, la hoja de laurel, un chorrito de aceite, la media pastilla de Avecrem y una pizca de sal.
  3. Las dejamos que se cuezan a fuego lento el tiempo que sea necesario, dependiendo del tipo de fabes que utilicemos, serán sobre unas 2 horas. El punto exacto es cuando probemos una faba y la notemos completamente blanda, sin ninguna parte dura.

Ingredientes para las almejas:

  • 500 gr de almejas
  • ½ cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cdita de Maizena
  • 1 cdita de pimentón dulce
  • 1 cda de perejil fresco picado
  • 1 cayena seca
  • Aceite de oliva, sal

Preparación de las almejas:

  1. Antes de comenzar a preparar las fabes, ponemos las almejas en abundante agua fría con un puñado de sal, para que suelten la arena y las impurezas que puedan tener.
  2. Picamos el ajo bien picadito. Picamos la cebolla en dados muy pequeños, a esta técnica se le llama brunoise. En una olla echamos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo, con un poquito de sal, unos 8 minutos, sin dejar que se nos queme, hasta que la cebolla quede casi pochada.
  3. Pasado este tiempo, añadimos las almejas, escurridas, y el vino blanco y tapamos la olla. Lo dejamos a fuego medio unos 5 minutos o hasta que las almejas se abran.
  4. Añadimos el pimentón y la cayena y removemos. Echamos la harina y el perejil y removemos hasta que todos los sabores estén integrados. Lo dejamos a fuego lento mientras servimos las fabes.

Preparación del plato:

  1. Este plato se suele servir en una cazoleta de barro, es lo típico, pero si no tenemos no pasa nada si lo servimos en el plato que prefiramos.
  2. Lo primero es repartir las fabes, sin caldo, en las cazoletas. Luego repartimos también las almejas sobre les fabes.
  3. Cogemos un par de cazos del caldito que han dejado les fabes, sin la verdura, y lo echamos a la olla donde hemos cocinado las almejas, para aprovechar bien el sofrito de éstas y lo añadimos a los platos.

¡A descansar les fabes!

fabes con almejas para 2

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