Muffins de brocoli rellenos de ricotta

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Nos encantan los muffins, hay que admitirlo, ¿y a quién no? Cuando escuchamos muffin nos viene a la boca el sabor dulce, pero este no es el caso, a estos los hemos cambiado al sabor salado para que nos sirva a modo de cena saludable, eliminando los carbohidratos y pero con todos los nutrientes que necesitamos.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 300 gramos de Brocoli
  • 2 Huevo tamaño L
  • Claras de huevo pasteurizadas (la medida la vamos a tomar a ojo)
  • Zumo de Limon
  • Una tarrina de Queso requesón 0% M.G.
  • Semillas de sésamo para recorar
  • Sal

Elaboración:

  1. Encendemos el horno y lo ponemos a 200ºC  calor arriba y abajo, para que se vaya calentando.
  2. Cogemos el brocoli, y lo limpiamos, separando sus ramilletes, pesamos los 300 gramos y los metemos en la procesador de alimentos triturándolo todo hasta dejarlo como un arroz verde.
  3. Lo cocinamos al microondas en un bol grande, donde previamente lo hemos tapado con papel film durante 5 minutos.
  4. Escurrimos el brocoli mediante un paño limpio, cuando se haya enfriado, lo apretamos con las manos hasta quitarle toda el agua que tenga.
  5. Lo volvemos a colocar en el bol donde lo hemos cocinado y le añadimos el zumo de limón, sal y especias al gusto (nosotros hemos utilizado hiervas provenzales), los dos huevos, y las claras según veamos que vaya quedando, sin que quede demasiado líquida, lo batimos todo hasta conseguir una mezcla homogénea.
  6. Para el montaje (tendremos que tener moldes para muffins) que los colocaremos en una bandeja de horno, donde pondremos en la base mezcla de brocoli, en medio requesón, y encima cubriéndolo con el resto de la mezcla.
  7. La metemos al horno durante 20 minutos y 5 más con grill, el tiempo puede variar según el horno, cuando veáis que están cuajados los decoráis con unas semillas de sésamo.

Para acompañarlos, lo hacemos de la manera mas saludable de comer grasas insaturadas, la salsa de guacamole casero que podéis ver como la hacemos en Tortillas de coliflor con guacamole y pollo

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